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冷鮮肉氣調包裝殘氧檢測還是用奧地利進口測氧儀一起守望純真

日期:2020-06-01 22:15
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摘要:冷鮮肉氣調包裝殘氧檢測還是用奧地利進口測氧儀一起守望純真冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發暗,失去鮮肉原有的新鮮色澤,為同時解決冷卻肉貨架期短,變色等問題,目前歐美國家采用一種使冷鮮肉更安全,貨架期比一般包裝(2-3天)延長三到五倍的方法,即氣調包裝方法(MAP)

冷鮮肉氣調包裝殘氧檢測還是用奧地利進口測氧儀一起守望純真

營養學家認為生豬宰殺后體內還有一種ATP的活性物質,如立即食用,其營養價值反而不如先冷卻后食用;如宰殺后在0-4°C冷卻24h,使ATP失去活性,實現排酸過程,豬肉質地變的柔軟有香味,口感好,而且有利于人體吸收,這種肉稱之為“冷卻肉”。

       冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發暗,失去鮮肉原有的新鮮色澤,為同時解決冷卻肉貨架期短,變色等問題,目前歐美國家采用一種使冷鮮肉更安全,貨架期比一般包裝(2-3天)延長三到五倍的方法,即氣調包裝方法(MAP)?,F介紹如下:冷鮮肉氣調包裝殘氧檢測還是用奧地利進口測氧儀一起守望純真
1.基本原理主要產品:SADP露點儀|在線露點儀肖氏露點傳感器|肖氏露點儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點儀品牌|露點儀價格|露點儀批發|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點儀廠家
(1)用高阻隔的EVOH阻隔材料將冷卻肉和外界空氣隔絕;
(2)內充氧氣和二氧化碳混合氣體使肉色鮮艷并抑制**生長。
2.作用
肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態:
(1)真空和充氮包裝時缺氧,肌紅蛋白裝變為還原肌紅蛋白,肉呈淡紫色;
(2)肉類長時間暴露在空氣中,肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白,肌肉呈深褐色;
(3)包裝內保持一定氧氣時,肌紅蛋白轉變為氧合肌紅蛋白,肌肉呈現鮮肉的鮮紅色澤。
內充混合氣體構成為:O2+CO2兩者的比例為80%和20%;
氧氣的作用是使肉的顏色呈消費者喜歡的鮮紅色。肉的顏色對消費者的心理影響很重要。我們知道鮮肉中的肌紅蛋白和氧結合程度決定了鮮肉的顏色。封閉容器中充入80%的氧氣,使肉既保持鮮艷之色,又不至于氧氣太充裕而變色。20%二氧化碳的作用是抑制屠宰時少量殘留**,延長保質期。
3.氣調包裝優點
冷卻肉氣調包裝技術目前在國內已有多家企業使用。中國*大的牛肉生產廠家河北福成五豐食品有限公司,已在03年春節后正式采用并投放市場。從運營情況看,冷卻肉氣調包裝具有以下優點:冷鮮肉氣調包裝殘氧檢測還是用奧地利進口測氧儀一起守望純真
(1)防止肉品干燥
由于冷卻肉被封閉在一個獨立的系統內,肉品的水分不易散失,使肉保持在一個鮮潤的環境下。
(2)氧化和腐敗受到控制
由于封閉系統內氧氣量受到了控制,肉品既不會因為缺氧而泛白,也不會因源源不斷的氧氣供給而變成褐色。所以,在一定時期內肉色保持了鮮嫩。二氧化碳控制的結果,使肉品中殘有的少量**得到控制,也使**不易蔓延生長,增加了肉品的保質期,在冷藏的條件下,肉品的保質期從原來的2-3天增加到6-10天。
(3)提供了肉品的安全性和衛生性中間環節越少,被污染的危險性越少。
(4)可陳列在貨架上,由于其鮮艷的顏色和蓋材的防霧功能而引起消費者的注意。
封閉的小包裝,產品很容易被擺在貨架上。由于氧氣的作用,肉的顏色鮮艷誘人。而且,由于蓋材采用了有防霧功能的薄膜,肉的形態潺色可盡入眼底。所以在貨架上氣調包裝使商品擁有了極為吸引消費者的賣相。冷鮮肉氣調包裝殘氧檢測還是用奧地利進口測氧儀一起守望純真
(5)品牌效應
由于消費者對肉品的安全越來越重視,消費者對大企業所持有的安全保證也越來越信賴。所以,在超市設立標明企業品牌的專門的氣調包裝的貨架,還可以起到樹立企業形象,體現企業品牌價值的作用。
(6)減少運送次數,節約運輸成本
由于貨架期延長,原來每天必須的配送可減少為2-3天配送一次,使運送費用減少。
 

綜上所述,企業生產冷鮮肉有廣闊的發展前景,而使用復合氣調保鮮包裝亦是必然趨勢;那么,誰*先掌握先進的技術,誰就會在未來的斗爭中取得優勢,在市場上占領主要地位。

更多冷鮮肉氣調包裝殘氧檢測還是用奧地利進口測氧儀一起守望純真請致電英肖儀器021-66015906

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